轉型失利 呷哺呷哺和海底撈之間的差距究竟有多

     ∞∞∞呷哺呷哺一(yī)直秉持“衛∞∞∞生(shēng)幹淨第∞∞∞一(yī) 營養矯捷爲要 大(dà)衆消費(fèi)是∞∞∞本 親密關切得宜∞∞∞∞∞∞”的經營理念 穿越16年的不∞∞∞懈努力 勝利在北(běi)京 ∞∞∞∞∞∞上海 天津 黑龍江 遼甯∞∞∞ 河∞∞∞北(běi) 山東 江∞∞∞蘇 ∞∞∞山西 河南(nán)等省直營開(kāi)店(diàn)∞∞∞400餘家 分(fēn)布北(běi)京 ∞∞∞上海 南(nán)京 天津 哈爾濱 ∞∞∞沈陽 蘇州 無錫 常州 濟南(nán)∞∞∞ 石家莊 廊坊 秦皇島 ∞∞∞張家口 淄∞∞∞博∞∞∞ 太原 鄭州等30多個∞∞∞城市（∞∞∞截至2∞∞∞015年Q1）。

    ∞∞∞從2009年起∞∞∞ 呷哺呷哺一(yī)直位列“中(zhōng)國餐飲∞∞∞百強∞∞∞企業”；從20∞∞∞11年起 呷哺呷哺∞∞∞∞∞∞∞∞∞繼續榮獲“北(běi)京十大(dà)買賣品牌∞∞∞” “北(běi)京餐飲十大(dà)品∞∞∞牌” “北(běi)京餐飲企業∞∞∞（群體(tǐ)）50強”等好多名譽稱∞∞∞号∞∞∞（截至2015年Q1∞∞∞∞∞∞）。

     ∞∞∞ 　 店(diàn)∞∞∞鋪數量：呷∞∞∞哺700多家完勝海底撈 ∞∞∞ 　　在∞∞∞∞∞∞中(zhōng)國 火(huǒ)鍋主要分(fēn)爲三類 ∞∞∞川式 粵式及蒙式。

    由于∞∞∞餐飲工(gōng)作門檻較低∞∞∞ 各細分(fēn)市場∞∞∞均有大(dà)量競争者 中(zhōng)國∞∞∞火(huǒ)鍋餐飲市∞∞∞場也不除外(wài) ∞∞∞根據海底撈國際控股招∞∞∞股書(shū)中(zhōng)沙利文調查表露 ∞∞∞中(zhōng)∞∞∞國火(huǒ)鍋餐廳數目在2017∞∞∞年約爲601000家 市場高∞∞∞度拆開(kāi)。

     　　當∞∞∞中(zhōng)以麻辣口味聞名的川式∞∞∞∞∞∞火(huǒ)鍋約占中(zhōng)國火(huǒ)鍋餐廳市場的6∞∞∞4.2%（按2017年收入占∞∞∞比運算）。

    在川式火(huǒ)鍋中(zhōng)∞∞∞ 大(dà)型連鎖火(huǒ)鍋企業∞∞∞表現亮眼 定位于中(zhōng)∞∞∞高端市場的海底撈占據火(huǒ)鍋市∞∞∞場2.2%的∞∞∞份額 成爲“∞∞∞∞∞∞火(huǒ)鍋一(yī)哥” 保持做∞∞∞快火(huǒ)鍋的呷哺呷哺緊∞∞∞随其後 占據0.8%的∞∞∞市場份額。

     ∞∞∞ 業∞∞∞績比拼：海底∞∞∞撈百∞∞∞億營收 呷哺難敵∞∞∞ ∞∞∞ 　∞∞∞　招股書(shū)表露 2017年∞∞∞海底撈營收總額爲106.∞∞∞37億元∞∞∞ 這一(yī)數字在20∞∞∞15年 2016年離(lí)别爲∞∞∞57.57億元∞∞∞ 78∞∞∞.08億元 複合年增長∞∞∞率爲36%∞∞∞；年度利潤由201∞∞∞5年的4.1∞∞∞2億元增至20∞∞∞17年的1∞∞∞1.94∞∞∞億元 複合年增長率爲70.5∞∞∞%。

     　　而呷∞∞∞哺呷哺最新宣告的2017年年∞∞∞報表露 公司∞∞∞餐廳收入∞∞∞35億元 2015年∞∞∞ 2016年公司收入離(lí)∞∞∞别爲24.2億元 2∞∞∞7.5億元 年複合增長∞∞∞率∞∞∞2∞∞∞0.3%。

     　　2∞∞∞016年爲了∞∞∞在高端∞∞∞火(huǒ)鍋市場有∞∞∞所布局 呷哺呷哺推出了輕奢火(huǒ)∞∞∞鍋品牌∞∞∞湊湊 并在北(běi)京 上∞∞∞海∞∞∞ 杭州等地∞∞∞開(kāi)設店(diàn)鋪 如今已∞∞∞有∞∞∞21家店(diàn)面。

    而由∞∞∞于店(diàn)擺開(kāi)業成本∞∞∞較大(dà) 新店(diàn)開(kāi)業日∞∞∞期較短 ∞∞∞湊湊餐廳闆塊處∞∞∞∞∞∞于損耗态勢∞∞∞ 湊湊餐廳2017年經營∞∞∞損耗∞∞∞2490萬元∞∞∞。

     人氣比拼：海∞∞∞底撈每年超越1億人消費(fèi) ∞∞∞ 　　面臨海底撈∞∞∞和呷哺呷哺兩家火(huǒ)鍋∞∞∞店(diàn) 火(huǒ)鍋酷愛者是如何進行∞∞∞抉∞∞∞擇的呢？ 　　招股書(shū)表∞∞∞露 海底撈2017年有近1.∞∞∞03億人∞∞∞次光臨 呷哺呷∞∞∞哺餐廳爲約0.72∞∞∞億人次（年内∞∞∞呷哺呷哺餐廳餐飲所得收∞∞∞入除以年内呷哺呷哺餐廳顧客人∞∞∞均∞∞∞消費(fèi)所得）。

     　　在客∞∞∞均消費(fèi)上 海∞∞∞底撈顧客人均消費(fèi)97.7∞∞∞元 翻台率爲每天5次；呷哺∞∞∞呷哺顧客人均消∞∞∞費(fèi)48∞∞∞.4元 翻台率∞∞∞爲每天3.3次。

    作爲餐∞∞∞飲工(gōng)作的一(yī)個經∞∞∞營指标 翻台率是表示餐桌重∞∞∞複應用率。

     “∞∞∞升級換裝”遭消費(fèi)者∞∞∞吐槽 ∞∞∞2017∞∞∞年6月 呷哺∞∞∞呷哺新店(diàn)在上海開(kāi)∞∞∞業時∞∞∞ 其∞∞∞董事長賀光啓宣告 呷∞∞∞哺呷哺将從“快餐”轉向“輕正∞∞∞餐” 打造“火(huǒ)鍋+∞∞∞茶飲∞∞∞”的革新∞∞∞買∞∞∞賣形式 “假使顧客因爲∞∞∞你的價格來 有∞∞∞一(yī)∞∞∞∞∞∞天也會因爲價格而解脫 ∞∞∞所以必須要找到剛性需求以外(wài)的∞∞∞東西。

    ”∞∞∞在2017∞∞∞年年報裏 董事長賀光∞∞∞∞∞∞啓∞∞∞也表示 呷哺呷哺從快餐∞∞∞跨入輕奢火(huǒ)鍋 是從簡∞∞∞單的∞∞∞效能性跨向暖和有∞∞∞感情的火(huǒ)鍋∞∞∞。

     但這∞∞∞“暖和有感情的火(huǒ)∞∞∞鍋”并不曾打動人心。

    從∞∞∞财報來看 2∞∞∞016年專∞∞∞爲轉型打造的主打火(huǒ)鍋+茶飲的∞∞∞高端品牌 “湊湊”給群體(tǐ)來∞∞∞的收入微乎其微∞∞∞ 2017财年∞∞∞的收入僅占群體(tǐ)總收入的約3.∞∞∞∞∞∞2%。

     據悉 ∞∞∞好多顧客合意呷哺呷哺都源∞∞∞于∞∞∞它一(yī)人一(yī)鍋的個性和平價的菜∞∞∞品。

    ∞∞∞“假使變成了多一(yī)己一(yī)整個鍋那∞∞∞樣的話(huà) 我(wǒ)(wǒ)或許不會斟∞∞∞∞∞∞酌再去(qù)吃了 那就跟别的∞∞∞火(huǒ)鍋店(diàn)沒啥∞∞∞反常了。

    ”消費(fèi)者徐女士向∞∞∞長江商(shāng)報記者說道。

    記者從∞∞∞美團∞∞∞談論上也看到 類似怪罪的消∞∞∞費(fèi)者還有∞∞∞許多。

    一(yī)位匿名用戶∞∞∞評價道：∞∞∞“呷哺主∞∞∞∞∞∞打一(yī)人一(yī)鍋 在北(běi)京都是一(yī)人∞∞∞一(yī)鍋吃的很∞∞∞好 但在武∞∞∞漢的店(diàn)八成都是大(dà)鍋 讓我(wǒ)(wǒ)對∞∞∞∞∞∞呷哺締造∞∞∞了新∞∞∞的見解∞∞∞。

    ” 8月8日 記者∞∞∞降臨位于武漢漢街萬達二樓的呷∞∞∞哺呷哺門∞∞∞店(diàn) 看到一(yī)人一(yī)鍋∞∞∞的座∞∞∞位隻有十來∞∞∞個 其他的整體(tǐ)部座∞∞∞位都是多人∞∞∞坐品牌推廣策劃方案。

    店(diàn)長周先生(shēng)∞∞∞告知(zhī)記者：“與∞∞∞北(běi)京那邊有差别是∞∞∞因爲 地域不∞∞∞同人們的習性也不同 北(běi)京那邊∞∞∞上班族來吃的多 但在∞∞∞武漢這邊好友聚同時吃∞∞∞火(huǒ)∞∞∞鍋的多。

    ” 中(zhōng)國食品∞∞∞∞∞∞産∞∞∞業剖析師朱丹蓬在領受長∞∞∞江商(shāng)報記者采訪時表示：∞∞∞“這兩年∞∞∞整個呷哺呷哺家族企業戰略∞∞∞并∞∞∞不∞∞∞是極端明白(bái) 究∞∞∞竟是走中(zhōng)∞∞∞低端的一(yī)∞∞∞人一(yī)鍋的這種∞∞∞形式 還是要走∞∞∞大(dà)衆化大(dà)鍋這種占有社交效∞∞∞∞∞∞能的火(huǒ)∞∞∞鍋 其∞∞∞實他們∞∞∞自己也揮∞∞∞動不定 包羅∞∞∞推出的副品‘湊湊’當∞∞∞前來看也不是很勝利 總∞∞∞的來∞∞∞說呷哺呷哺正面臨一(yī)個∞∞∞轉型不明白(bái)的∞∞∞∞∞∞可疑之中(zhōng)。

    ” ∞∞∞